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聊城東阿牛角店張氏炸魚(yú)|這道掉地上就摔碎的百年美食,你吃過(guò)嗎?

來(lái)源:聊城新聞網(wǎng)  2023-08-20 09:34:06
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  一方水土,一方美食。

  東阿縣牛角店鎮(zhèn)張氏炸魚(yú)之所以風(fēng)靡于這方水土,是因?yàn)樗?、脆、香。用?dāng)?shù)厝说脑捳f(shuō),炸魚(yú)從八仙桌上掉到地上會(huì)摔成九九八十一塊。

  傳承百余年的牛角店炸魚(yú),成為這方人舌尖上的記憶和鄉(xiāng)愁。尤其是遠(yuǎn)游他鄉(xiāng)的牛角店人總是在思鄉(xiāng)的愁緒中,念念不忘少時(shí)的“炸魚(yú)味道”,這種鄉(xiāng)愁裊裊升騰,連綿不絕。

  炸魚(yú),是張家家傳的謀生手藝,傳到今年56歲的張燕這里,已經(jīng)三代了。

  “每天凌晨3點(diǎn)就起床,一天要炸50多公斤,很辛苦!”張燕說(shuō),張氏炸魚(yú)制作工藝很講究,首先要選上好的1寸左右的純淡水野生鰱魚(yú),刮去魚(yú)鱗,破腹取出五臟,再用適量的鹽和香料腌制,然后將浸泡一夜的小米用石磨研磨成小米面糊。次日凌晨,將腌制好的小鰱魚(yú)放入米面糊里,裹一層米面糊放入八分熱的棉籽油里炸制,6至10分鐘后,將黃澄澄的炸魚(yú)撈出鍋,稍微一涼,又酥又脆又香的炸魚(yú)就完成了。

  張燕說(shuō),炸魚(yú)的流程看起來(lái)簡(jiǎn)單,但里面有“門(mén)道兒”。一是香料的選擇,這是張氏炸魚(yú)的家傳秘方;二是要掌握好火候,油溫七八十?dāng)z氏度才最適宜。油溫過(guò)高或過(guò)低,炸出的魚(yú)口感都不好。

  如今,張燕的張氏炸魚(yú)已經(jīng)是縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。她的炸魚(yú)店生意火爆,顧客絡(luò)繹不絕。

  “從爺爺?shù)轿疫@輩,三代,100多年啦!”張燕邊忙生意邊告訴記者,在她十五六歲時(shí),就開(kāi)始跟著爺爺學(xué)習(xí)炸魚(yú),在爺爺、父親的傳授下,熟練掌握了張氏炸魚(yú)的“獨(dú)門(mén)絕技”。

  20世紀(jì)80年代,張家人在牛角店集市上開(kāi)了五六家炸魚(yú)店,目前,只有張燕的炸魚(yú)店仍在堅(jiān)守著這門(mén)傳承百年的手藝。

  很多當(dāng)?shù)厝四弥~(yú)走親訪友,給遠(yuǎn)在外鄉(xiāng)的牛角店人帶去家鄉(xiāng)的味道。張燕說(shuō),曾經(jīng)有一位生活在外地的老鄉(xiāng)囑咐家鄉(xiāng)人捎帶張氏炸魚(yú),并許諾:如果給送來(lái)炸魚(yú),就“獎(jiǎng)勵(lì)”一瓶茅臺(tái)。從此,“一斤茅臺(tái)一斤魚(yú)”成為張氏炸魚(yú)的美談。

  文/圖 記者 于新貴

編輯:馬曉紅
校對(duì):王 克
審核:劉 飛
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