漫話(huà)黃河鯉魚(yú)

　　漁民捕獲的黃河鯉魚(yú)

　　□ 張福祿

　　“給孩子做媒，請(qǐng)您吃黃河大鯉魚(yú)。”這是聊城人對(duì)黃河鯉魚(yú)的推崇，也是給予黃河鯉魚(yú)的至高榮譽(yù)。

　　一

　　在聊城，黃河鯉魚(yú)當(dāng)是傳統(tǒng)中比較流行、貴重的一種魚(yú)。黃河鯉魚(yú)，顧名思義就是產(chǎn)于黃河及其重要支流的鯉魚(yú)，又名鯉拐子，居我國(guó)四大名魚(yú)之首。黃河從河南臺(tái)前進(jìn)入山東聊城，長(zhǎng)近60公里的河段像一條長(zhǎng)龍?jiān)诰硟?nèi)蜿蜒游動(dòng)。在這里，河道縮窄，水流湍急，生長(zhǎng)在這里的黃河鯉魚(yú)與驚濤駭浪搏擊，體態(tài)健美修長(zhǎng)，金鱗赤尾，色澤鮮麗。它們?cè)邳S河浪濤中練就了一身結(jié)實(shí)的肌肉，造就了其鮮美味道。黃河鯉魚(yú)不但承載著親情、友情，還寄托著諸多美好祝愿和情感，是聊城人無(wú)法割舍的鄉(xiāng)愁記憶。

　　自古以來(lái)，黃河鯉魚(yú)又稱(chēng)“龍魚(yú)”，有“肥美甲天下”之美譽(yù)，人們將其作為珍貴禮品互相饋贈(zèng)。中國(guó)第一部詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》中就有“豈其食魚(yú)，必河之鯉”之說(shuō)。《清稗類(lèi)鈔》中說(shuō)：“黃河之鯉甚佳，甘鮮肥美，可稱(chēng)珍品。”說(shuō)的就是黃河鯉魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，可滋補(bǔ)健身，為宴席佳肴。在聊城沿黃地域，不論在鄉(xiāng)村，還是在城市，素有“無(wú)魚(yú)不成宴”之說(shuō)，這條魚(yú)就是黃河鯉魚(yú)。黃河泥沙中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和鈣、磷等微量元素，黃河鯉魚(yú)在這獨(dú)特的環(huán)境中生長(zhǎng)，肉質(zhì)筋道細(xì)嫩，土腥味兒少，可以清蒸，也可以紅燒，只要有足夠的創(chuàng)意，就可以制作出很多美味菜品：清蒸鯉魚(yú)，原汁原味，滿(mǎn)口清香；糖醋鯉魚(yú)，色澤棗紅，軟嫩鮮香；糖酥鯉魚(yú)，身披“琉璃”，脆酥香甜。只要有了黃河鯉魚(yú)，再平常不過(guò)的宴席便立馬提升了檔次，一口魚(yú)，一口酒，人們吃得愜意而滿(mǎn)足。

　　二

　　黃河鯉魚(yú)不僅是味蕾上的享受，更是情感的寄托和文化的傳承。“鯉魚(yú)躍龍門(mén)”的古代傳說(shuō)蘊(yùn)含不懈追求與超越自我的精神；孔子為兒子取名孔鯉，用于感謝兒子出生時(shí)魯昭公派人送來(lái)鯉魚(yú)祝賀，更是將鯉魚(yú)吉祥、祝福的寓意和感激之情融于一體，千百年來(lái)為人津津樂(lè)道。如今，聊城風(fēng)俗中，婚宴、添丁宴、慶功宴等，黃河鯉魚(yú)當(dāng)是美味宴席的主角。特別是兒女婚宴請(qǐng)媒人，黃河鯉魚(yú)必是壓軸美味，而且魚(yú)頭要對(duì)著媒人。在宴席上，媒人不動(dòng)筷子，這條魚(yú)是不會(huì)被動(dòng)的，只有他（她）動(dòng)筷子先品嘗一口，大家才可以一飽口福。有人說(shuō)，黃河鯉魚(yú)凝聚著黃河深厚的文化底蘊(yùn)與聊城人的匠心，飽含著聊城人的祝福，讓人在魚(yú)香中品味聊城的風(fēng)土人情。對(duì)此說(shuō)法，筆者十分贊同。

　　黃河聊城段水域具有豐富多樣的水生物資源，這得益于地方政府和黃河主管部門(mén)依法加強(qiáng)對(duì)黃河及其支流的水環(huán)境監(jiān)管，有效防止污染物排入黃河，保護(hù)了黃河漁業(yè)資源，使得境內(nèi)黃河生態(tài)魚(yú)類(lèi)品種與數(shù)量穩(wěn)中有升。據(jù)了解，黃河聊城段及其附屬水域內(nèi)自然生長(zhǎng)的魚(yú)類(lèi)有20種左右，主要有黃河鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、甲魚(yú)、草魚(yú)、鲇魚(yú)、鰱魚(yú)等，特別是黃河鯉魚(yú)、黃河鲇魚(yú)等本地生長(zhǎng)的魚(yú)類(lèi)，一直是黃河聊城段水域中的自然種群。除此之外，蟹、蝦等也很常見(jiàn)。

　　三

　　每年的黃河汛期，河水滔滔，此時(shí)大河含沙量增大，黃河魚(yú)會(huì)浮到水面呼吸，這是黃河觀魚(yú)的好時(shí)機(jī)。2010年7月7日，正值黃河汛期，陽(yáng)谷縣陶城鋪黃河岸邊聚集了不少群眾，他們有的在黃河壩頭下面的石臺(tái)上撿拾從黃河里爬上來(lái)的螃蟹，有的用捕魚(yú)舀子捕捉浮到水面呼吸的魚(yú)兒。鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)……不斷被撈上岸的黃河魚(yú)讓人們大開(kāi)眼界，也收獲滿(mǎn)滿(mǎn)。筆者當(dāng)時(shí)在此采訪(fǎng)黃河防汛工作，不但用相機(jī)定格下了那個(gè)熱鬧的場(chǎng)面，也有幸捉到五六只碩大的黃河螃蟹。在黃河汛期，還曾出現(xiàn)過(guò)難得一見(jiàn)的“鯉魚(yú)躍龍門(mén)”情景。幾年前，位于黃河、金堤河交匯處張莊排灌站出水口處，一條鯉魚(yú)自黃河水面猛地騰空而起，跳到了2米多高的平臺(tái)上，演繹了一次現(xiàn)實(shí)版的“鯉魚(yú)躍龍門(mén)”。正在觀景的人們沒(méi)想到能遇到這份驚喜，都興奮地大喊：“鯉魚(yú)跳龍門(mén)啦！鯉魚(yú)跳龍門(mén)啦！”這條躍過(guò)龍門(mén)的“龍魚(yú)”雖然價(jià)格不菲，在現(xiàn)場(chǎng)還是被人搶購(gòu)走。

　　有一次，筆者到黃河邊采風(fēng)。一位剛收網(wǎng)上岸的漁民說(shuō)，如今黃河鯉魚(yú)比以前多了，但也不是輕易能捕到的。一般是頭一天在河中撒下漁網(wǎng)，第二天再起網(wǎng)。為了保護(hù)小魚(yú)，網(wǎng)眼做得很大，有時(shí)一網(wǎng)無(wú)獲，有時(shí)一網(wǎng)可撈起一兩條，大多是黃河鯉魚(yú)、草魚(yú)。鯉魚(yú)一般重四五斤左右，大的鰱魚(yú)和草魚(yú)有十余斤。筆者看到，剛捕上來(lái)的鯉魚(yú)金鱗紅尾，閃閃發(fā)光。它脫離了漁網(wǎng)的困絆，在塑料盆中不停地蹦跳，將盆子拍打得啪啪作響。漁民喜上眉梢，高興地把鯉魚(yú)從盆中放到盛著黃河水的水桶里，說(shuō)：“今天這鯉魚(yú)提前預(yù)訂出去了，一會(huì)兒就有人來(lái)取。”

　　誠(chéng)如這位漁民所講，黃河鯉魚(yú)生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、數(shù)量稀少也是它名貴的一個(gè)原因。一位朋友曾告訴我，他有幸購(gòu)得幾條黃河鯉魚(yú)，因?yàn)檎滟F沒(méi)舍得吃，用塑料箱子盛了一些黃河水養(yǎng)了好幾天，然后將魚(yú)整個(gè)放在冰柜中冷藏起來(lái)，直到多日后其母親過(guò)生日，讓親朋好友一睹黃河鯉魚(yú)風(fēng)采后，才請(qǐng)廚師將魚(yú)加工下鍋，讓母親和賓客一飽口福。

　　黃河鯉魚(yú)，這道游弋于黃河中的美味，是黃河給予我們的饋贈(zèng)。它不僅是美食中的瑰寶，還讓我們接受到黃河文化的熏陶。如今，保護(hù)黃河生態(tài)、建設(shè)造福人民的幸福河，已經(jīng)成為人們的共識(shí)。那閃著金光的黃河之鯉，定會(huì)一直在黃河水中繁衍生息，在滾滾黃河水中享受新時(shí)代新生態(tài)帶來(lái)的自由暢快！

　?。▓D片由作者提供）