“減油”要從家庭廚房做起

　　新年來(lái)臨，你還在為減肥焦慮嗎？數(shù)據(jù)顯示，脂肪攝入過(guò)多，尤其是烹調(diào)油過(guò)多是國(guó)人能量攝入過(guò)剩的主要原因之一。為此，科信食品與健康信息交流中心邀請(qǐng)多位專(zhuān)家為大家提供科學(xué)“減油”建議。

　　“減油”首先要減少烹調(diào)油用量

　　我國(guó)居民脂肪攝入總量中超過(guò)一半來(lái)自烹調(diào)油，因此“減油”的重點(diǎn)在于減少烹調(diào)油的使用量。國(guó)家衛(wèi)生健康委相關(guān)人員介紹，我國(guó)居民人均烹調(diào)油攝入量已超出推薦量的40%以上。讓食物不再那么“油膩”，將烹調(diào)油人均攝入量降低至每天30克以內(nèi)，需要你我馬上行動(dòng)。

　　中國(guó)健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)孔靈芝提出，記住這幾個(gè)小妙招可以更好地幫助大家控制烹調(diào)油用量。

　　第一，家庭廚房可以用帶刻度的控油壺，并以每周為單位控制總量。

　　第二，多采用蒸煮、白灼、涼拌等清淡少油的烹調(diào)方式，少煎炸。

　　第三，喝湯或用菜湯拌飯時(shí)注意撇去浮油。

　　第四，用油性調(diào)料佐餐要酌情控制用量，如沙拉醬、芝麻醬、花生醬、油辣子等。

　　關(guān)注飽和脂肪酸攝入量

　　除了減少烹調(diào)用油，飽和脂肪酸攝入過(guò)多也不可忽視。兒童和成年人每日飽和脂肪酸攝入量應(yīng)控制在攝入膳食總能量的10%以內(nèi)，飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)增加患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。我國(guó)已有接近三成居民飽和脂肪酸攝入過(guò)量，應(yīng)當(dāng)予以關(guān)注。

　　科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱建議，平時(shí)做菜應(yīng)少用豬油、牛油、棕櫚油、椰子油這類(lèi)飽和脂肪酸含量較高的油脂，另外適當(dāng)少吃肥肉較多的菜肴，比如紅燒肉、雪花牛肉、肥腸等。但瘦肉、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等是合理膳食的重要組成部分，尤其是蛋、奶類(lèi)的攝入量遠(yuǎn)未達(dá)到推薦值，不能為了控制飽和脂肪酸而不吃這些食物。

　　要注意閱讀食品標(biāo)簽

　　日常購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)要注意閱讀食品標(biāo)簽。中國(guó)工程院院士陳君石表示，通過(guò)標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表可以了解產(chǎn)品的脂肪含量，幫助消費(fèi)者根據(jù)自己的需求選擇食品。

　　為了更好地控制油脂消費(fèi)，可選擇小包裝產(chǎn)品，或在同類(lèi)產(chǎn)品中選擇脂肪含量較低的。脂肪含量接近時(shí)可以優(yōu)先選擇含飽和脂肪酸較少的產(chǎn)品。需要注意的是，營(yíng)養(yǎng)成分表的計(jì)量單位有“每100克（毫升）”和“每份”兩種，如為“每份”則應(yīng)根據(jù)其分量換算后再比較。

　　據(jù)《北京青年報(bào)》