記者蹲點｜土特產(chǎn)里看“智慧”

　　在優(yōu)然牧業(yè)寒亭牧場，自動轉(zhuǎn)盤式擠奶機為奶牛擠奶。（□記者 毛鑫鑫 報道）

　　肉蛋奶是重要的“菜籃子”產(chǎn)品，其生產(chǎn)供應(yīng)一直受到社會普遍關(guān)心。山東是畜牧業(yè)大省，2023年肉蛋奶產(chǎn)量達1685.56萬噸、穩(wěn)居全國第一，其他特色畜產(chǎn)品也不斷豐富著百姓餐桌。高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)何以實現(xiàn)？優(yōu)良品質(zhì)如何保障？近日，記者在濰坊、聊城等地采訪發(fā)現(xiàn)，越來越多的生產(chǎn)主體注重智慧化發(fā)展、推動全鏈條升級，讓畜牧生產(chǎn)更科學(xué)、更高效。

　　奶牛住上“智慧房”

　　高大寬敞的牛舍里，一頭頭黑白花色的奶牛吹著風(fēng)扇、洗著淋浴，有的正悠閑地嚼食草料，有的正在臥床上“打盹兒”……在濰坊市寒亭區(qū)固堤街道，伊利集團旗下的優(yōu)然牧業(yè)投資建設(shè)了占地約1500畝的牧場，目前養(yǎng)殖著1.1萬多頭荷斯坦奶牛，其中有4700多頭泌乳牛。

　　奶牛舒適生活的背后，是物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的支撐。“牛舍的溫度、濕度、氣體、光照等都能自動調(diào)節(jié)。”優(yōu)然牧業(yè)寒亭牧場場長趙林杰說，當(dāng)牛舍溫度達到23℃時，紅外精準(zhǔn)噴淋會感應(yīng)牛只位置自動開啟噴淋；當(dāng)牛舍溫度高于18℃時，風(fēng)機將自動開啟降溫；當(dāng)牛舍溫度低于5℃時，將自動關(guān)閉卷簾；當(dāng)牛舍氨氣濃度大于0.5ppm時，會自動開啟一部分風(fēng)扇及卷簾凈化空氣；當(dāng)牛舍飲水槽水溫低于15℃時，會自動加熱并保持恒溫……

　　在這里，每頭奶牛都有自己的“身份證”和專屬“檔案”——耳朵上戴著一個黃色的耳標(biāo)，上面寫著數(shù)字編號，里邊裝著電子芯片，詳細記錄和監(jiān)測著它們的具體信息、相關(guān)數(shù)據(jù)及健康狀況。

　　離牛舍不遠的現(xiàn)代化擠奶大廳內(nèi)，一頭頭奶牛沿著特定通道，排著隊走上自動轉(zhuǎn)盤式擠奶機。“在上口的位置，能自動識別奶牛的‘身份證’。”趙林杰說。待工作人員為它們完成清洗、消毒、上杯等操作后，便開始自動擠奶，旁邊的控制器上實時顯示著擠奶量變化數(shù)據(jù)。

　　這里的自動轉(zhuǎn)盤式擠奶設(shè)備共有3個，一個最多能同時為80頭奶牛擠奶。“每次擠奶都會進行一次大數(shù)據(jù)分析，相當(dāng)于給奶牛進行一次體檢，管理系統(tǒng)會根據(jù)每頭牛的體檢結(jié)果，自動分析形成‘任務(wù)單’及時推送牧場專業(yè)人員，使其第一時間識別需要特殊照料的奶牛。”趙林杰說。

　　奶牛過上了“智慧生活”，自然能產(chǎn)出更多優(yōu)質(zhì)牛奶。“每頭泌乳牛平均每天能產(chǎn)40公斤鮮奶，最高的能產(chǎn)出60多公斤鮮奶，目前每天總共能產(chǎn)出190噸左右鮮奶。”趙林杰說，牧場規(guī)劃的奶牛養(yǎng)殖規(guī)模是1.5萬頭，到時候泌乳牛能有7000多頭，日產(chǎn)鮮奶能達到約270噸。

　　豬肉更鮮嫩的秘訣

　　豬肉是我國居民的主要肉類食品之一。隨著生活水平的不斷提高，人們更加注重豬肉的口感和營養(yǎng)價值。

　　“生豬在屠宰時，會產(chǎn)生一定量的乳酸，影響肉的品質(zhì)，因此就需要進行冷卻排酸。”位于陽谷縣的聊城維爾康食品有限公司是國家級生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)示范單位，設(shè)計年屠宰能力100萬頭，年產(chǎn)冷凍、冷鮮豬肉6萬噸，公司常務(wù)副總經(jīng)理劉錦龍告訴記者，他們升級了先進的預(yù)冷排酸工藝，能使豬肉產(chǎn)品口感更佳。

　　據(jù)了解，傳統(tǒng)的預(yù)冷排酸工藝，是將屠宰后的豬胴體放進0-4℃的冷卻間進行12小時的預(yù)冷排酸。而維爾康在這個前端增加了一道速冷工藝——屠宰后的豬胴體首先進入-30℃的速冷間快速冷卻30分鐘，然后再進入0-4℃的冷卻間進行12小時的預(yù)冷排酸。“屠宰后的豬胴體溫度在40℃左右，進入-30℃的環(huán)境中，強烈的溫差使豬肉表面細胞瞬間收縮，能有效地鎖住細胞水分，保持肉的鮮度，避免營養(yǎng)流失，肌糖原和乳酸分解更徹底。”劉錦龍說。

　　在經(jīng)過充分排酸后，便進入分割環(huán)節(jié)。維爾康在傳統(tǒng)屠宰分割的基礎(chǔ)上，專門成立了精細加工板塊對產(chǎn)品進行精細化分割，生產(chǎn)肉絲、肉片、肉丁等氣調(diào)保鮮的小包裝產(chǎn)品，與線上平臺和一些知名的餐飲連鎖品牌建立起合作關(guān)系。

　　在距離屠宰車間不到300米的維爾康佰餃匯速凍面點項目車間，速凍水餃、蒸包、鍋貼等產(chǎn)品正在生產(chǎn)。“豬肉排完酸后一個小時，我們就能把它做成餡料，從源頭上保證豬肉的安全與新鮮。”劉錦龍說，利用自有原料優(yōu)勢，公司積極發(fā)展速凍食品加工等項目，通過對生豬產(chǎn)業(yè)鏈的拓展和延伸，大大增加產(chǎn)品附加值，提高生豬產(chǎn)業(yè)的抗風(fēng)險能力。

　　從賣原料到賣深加工產(chǎn)品

　　慕斯質(zhì)地，入口冰涼絲滑、綿密細膩，味蕾上綻放出紅酒的香甜……在臨朐縣蔣峪鎮(zhèn)，山東春冠食品有限公司自主研發(fā)的紅酒鵝肝產(chǎn)品深受市場歡迎。“這是我們在2018年上市的第一款深加工產(chǎn)品，是我們從單純生產(chǎn)生鵝肝到做熟制產(chǎn)品的開端，一公斤能賣到480元左右。”春冠食品總經(jīng)理馬立君說。

　　為何要轉(zhuǎn)型？馬立君坦言，進行鵝肥肝初加工，利潤大頭都在餐飲端。“一公斤鵝肝，在酒店一般能切出近40片，一片能賣到48到68元。在高端的星級酒店，一片鵝肝的售價會高達上百元。而我們的生鵝肝銷售價格一公斤僅為200元左右。”于是，企業(yè)開始在產(chǎn)業(yè)鏈延伸上下功夫。

　　“解鎖”美食之路并非易事。“在西餐廳里，吃鵝肝要配紅酒，我們能不能搭配出這樣一款產(chǎn)品？”馬立君說，有了做紅酒鵝肝的想法，春冠從零開始搞起了產(chǎn)品研發(fā)。先把鵝肝煮熟還是先泡酒？怎么去腥？如何讓口感更好？面對一系列問題，春冠反復(fù)試驗，并且和餐廳合作，免費讓消費者品嘗、收集意見，再根據(jù)消費者反饋進行調(diào)整，最終做出了這款深加工產(chǎn)品。

　　以此為起點，清酒鵝肝、櫻桃冰激凌鵝肝、金磚鵝肝以及鵝肝腸、鵝肝丸等8大類60余種高端熟食產(chǎn)品陸續(xù)上市，消費群也從高端餐飲逐漸擴大至商超、家庭。“我們2018年的銷售收入不到3000萬元，2023年達到了3.18億元。”馬立君說，企業(yè)還要繼續(xù)研發(fā)創(chuàng)新，育強全產(chǎn)業(yè)鏈，帶動鵝肥肝產(chǎn)業(yè)邁向更高端。

　　（記者 毛鑫鑫 通訊員 邊琨）