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好品山東丨踏準預制菜“風口” 山東布局萬億新賽道

來源:大眾網(wǎng)  2022-03-01 20:17:01
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   近日,山東預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立,聯(lián)盟成員包括省內農牧漁業(yè)、食品加工業(yè)、物流配送業(yè),包含了預制菜產(chǎn)業(yè)的種植養(yǎng)殖端、生產(chǎn)加工端、冷鏈物流商貿端、餐飲消費銷售端產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的企業(yè)、商協(xié)會。

  協(xié)會的成立,背后擁有堅實的產(chǎn)業(yè)基礎,據(jù)數(shù)據(jù)顯示,目前,全國有超7萬家狀態(tài)為存續(xù)、在業(yè)、遷入、遷出的預制菜相關企業(yè),從地域分布看,山東預制菜相關企業(yè)數(shù)量最多,有近8600家;其中,在A股的預制菜板塊,山東共有7家上市企業(yè),同樣為全國最高,這7家企業(yè)全部位于膠東經(jīng)濟圈,分別為煙臺萊陽市的春雪食品(605567)、龍大美食(002726),煙臺招遠市的雙塔食品(002481),煙臺萊山區(qū)的東方海洋(002086),濰坊諸城市的得利斯(002330)、惠發(fā)食品(603536),威海榮成市的好當家(600467),總市值超過300億。

  消費需求升級或帶來“萬億”市場

  預制菜指的是基本食材配以各類輔料,預加工后再采用保鮮技術保存的成品或半成品,消費者經(jīng)過簡單烹飪即可食用。預制菜形成產(chǎn)業(yè),最早從B端業(yè)務開始發(fā)展,2014年外賣行業(yè)興起,商家對能夠快速出單的預制菜需求不斷增加,到2020年疫情催生了C端消費需求,預制菜行業(yè)菜品的需求不斷豐富,并從B端延伸至C端消費者。

  據(jù)統(tǒng)計,2021年“雙11”期間,預制菜成為各家電商平臺的銷售爆款,成交額同比增長近2倍。到2022年春節(jié)前后,這一賽道徹底爆發(fā),體現(xiàn)在股市上,預制菜概念股于1月12日啟動,在1月13日這一板塊逆市上演了漲停潮,東方財富數(shù)據(jù)顯示,1月1日至1月17日,A股預制菜概念股指數(shù)上漲178.96%。

  除了消費模式的變革,疊加疫情催化,預制菜能火起來的核心優(yōu)勢還是價格,記者以青島餐飲市場的消費水平為基礎算了一筆賬:以某品牌的蒜香排骨為例,一公斤裝的價格為18元,B端飯店烹飪后至少可出兩單,每單價格在40元左右,而外賣則能為5至10單作為配菜添加,每單價格憑此可提高10元左右。

超市銷售的預制菜

 

農貿市場批發(fā)的預制菜

 

  此外,C端消費者通過“回家吃飯”來聯(lián)系家庭成員感情、增強個人歸屬感有著強烈感情需求,這也讓預制菜在快節(jié)奏的都市生活中,以簡單、快捷的烹飪,成為解決這一痛點的有效產(chǎn)品。同時,隨著食品行業(yè)工業(yè)化、標準化的不斷發(fā)展,不少認知度高的品牌化進入這一行業(yè),讓消費者對預制菜衛(wèi)生、品質等方面的質疑逐步打消,讓消費者對預制菜的接受度進一步提高。

  在B端降本增效以及C端消費習慣變革的推動下,市場普遍看好這一新風口,投資機構預計未來3到5年,預制菜行業(yè)有望成為下一個萬億級市場。

  這一賽道的火爆,也讓具備切入能力的企業(yè)紛紛布局,青島上市企業(yè)利群股份(601366)1月17日在投資者互動平臺表示,近期公司智慧物流基地的中央廚房全面投產(chǎn)后,公司將進一步推出預制菜、冷凍中式面點、冷凍熟菜、燉煮菜、快炒菜、砂鍋菜等產(chǎn)品,滿足菜市場專柜、超市專柜、B端客戶等對預制菜的需求。

  山東布局預制菜產(chǎn)業(yè)“當時”更“及時”

  1月中旬,國家發(fā)展改革委就在《關于做好近期促進消費工作的通知》中提到:“鼓勵提供多品類套餐、自主配餐、網(wǎng)上預訂年夜飯食材等服務,鼓勵制售半成品和‘凈菜上市’。”幾乎同時,在山東省兩會上,來自行業(yè)頭部企業(yè)的省人大代表、得利斯董事長鄭思敏,省政協(xié)委員、惠發(fā)食品董事長惠增玉也分別對預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出建議,就利用好山東產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢,謀劃山東預制菜產(chǎn)業(yè)集群建言獻策。

  此次山東預制菜聯(lián)盟的成立,在整合了省內行業(yè)企業(yè)方面下了一手“先手棋”,為用好產(chǎn)業(yè)基礎,搶占行業(yè)“制高點”提供了機遇:一是預制菜目前還沒有統(tǒng)一的行業(yè)標準,先行的行業(yè)頭部企業(yè)具備了標準制定的先發(fā)優(yōu)勢,尤其是山東的頭部企業(yè);二是在預制菜這一消費領域,消費者教育的空間還很大,這就為塑造山東預制菜品牌提供了機遇,從全國范圍來看,目前區(qū)域性乃至全國性品牌正在搶入預制菜賽道,如北京的全聚德(002186)這種享譽全國的“老字號”,以及安徽合肥市的同慶樓(605108),廣東廣州的廣州酒家(603043)等在當?shù)鼐哂衅毡橛绊懥Φ牡胤狡放?,?span style="box-sizing: border-box; font-weight: 700; max-width: 100%;">山東的得利斯、龍大、好當家等則應抓住機遇,將影響力從區(qū)域擴大到全國,成為預制菜這一“新行業(yè)”具有高認可度的“大品牌”。

  值得注意的是,山東省此舉并非國內首個省級產(chǎn)業(yè)規(guī)劃,國內其他省市已經(jīng)開始對預制菜賽道進行省級層面的規(guī)劃,并嘗試建立行業(yè)規(guī)則。2021年11月19日,廣東預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在廣州召開,會上發(fā)布了預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展十條措施,“廣東十條”圍繞理論研究、技術研發(fā)、人才培育等十個方面,將全面加速農產(chǎn)品食品化工程建設,廣東要爭當全國預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展先行區(qū)。同時,為促進產(chǎn)銷對接,廣東還在農產(chǎn)品“保供穩(wěn)價安心”數(shù)字平臺上線了預制菜專區(qū)。

  踏準預制菜“風口”,牽動“大產(chǎn)業(yè)鏈”升級

  據(jù)了解,當前預制菜行業(yè),產(chǎn)品通常從“中央廚房”開始。對不用地域消費者口味的把控,需要預制菜企業(yè)具備研發(fā)能力,當下,行業(yè)企業(yè)都選擇建立中央廚房作為研發(fā)中心,預制菜產(chǎn)品依據(jù)各地市場需求統(tǒng)一在中央實驗廚房研發(fā)后,再根據(jù)不同區(qū)域需求量和生產(chǎn)能力,分發(fā)到不同工廠進行生產(chǎn),然后或通過線上從倉庫發(fā)貨,或通過冷鏈物流分發(fā)至銷售終端銷售。

  隨著行業(yè)的興起和體量的不斷增大,標準化、工業(yè)化的要求對整個產(chǎn)業(yè)鏈的升級產(chǎn)生了推動作用。以冷凍技術為例,因為食物保鮮的需要,從工廠到消費存在地理半徑,液氮冷凍作為在防腐劑零添加的情況下,能夠效率相對較高的為食物鎖水鎖鮮,但因為價格成本原因,以往生產(chǎn)達不到一定規(guī)模的食品加工廠往往不愿意采用,但是在預制菜市場不斷擴大的推動下,成本在產(chǎn)能的規(guī)模化下得到攤薄,這一技術現(xiàn)在在行業(yè)中得到了推廣。

  同時,因為消費習慣的改變,消費端從“菜籃子”到了“菜盤子”,這讓預制菜的產(chǎn)品與傳統(tǒng)食品供給相比,進一步前移,對整個產(chǎn)業(yè)鏈進行了向后的重新整合,這也讓很多企得以踩上預制菜這一風口,青島市調味料行業(yè)的上市公司日辰股份(603755)1月27日在投資者互動平臺表示,公司當前主要客戶包括預制菜行業(yè)在內的食品加工企業(yè)和餐飲企業(yè),主要產(chǎn)品包括醬汁類調味料、粉體類調味料等,公司致力于為客戶提供復合調味料解決方案。

  分析A股預制菜板塊的企業(yè),既包括了農、牧、漁的生產(chǎn)類企業(yè),又包括了食品加工企業(yè),還有最前端超市和電商平臺,甚至作為B端消費的酒店等,預制菜產(chǎn)業(yè)的興起,帶動的并不僅僅是餐飲行業(yè)這一單一的產(chǎn)業(yè)鏈,而是從生產(chǎn)到消費的“大鏈條”??梢哉f,預制菜產(chǎn)業(yè)一端連著鄉(xiāng)村振興,一端連著消費變革,做好這一產(chǎn)業(yè),可以實現(xiàn)從供給端升級現(xiàn)代農業(yè)和食品產(chǎn)業(yè),從消費端挖掘新的消費需求,創(chuàng)造新的經(jīng)濟增長點。

  當下,預制菜行業(yè)賽道剛剛站上風口,在踏準了風口的前提下,山東相對雄厚的產(chǎn)業(yè)積累提供了先發(fā)的優(yōu)勢,如何憑借先發(fā)優(yōu)勢,搶占這一行業(yè)“制高點”,使預制菜成為“十四五”經(jīng)濟高質量發(fā)展的新動能,山東重任在肩,膠東經(jīng)濟圈重任在肩。

編輯:顏莉
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