山東是美食大省,山東人也鐘愛面食。要問山東人過年,飯桌上出鏡率最高的美食是什么,“面食”絕對(duì)是貫穿整個(gè)“新年”的靈魂。大饅頭、花餑餑、水餃……都是山東人的過年必備。今天咱們就來嘮一嘮,山東人過年都吃哪些“面食”。
花樣餃子皮
好看又好吃
提到餃子,在山東,各種節(jié)日,都讓餃子安排得明明白白,入伏、立冬、冬至、小年、除夕、大年初一、大年初五.......別問,問就是吃餃子!
說到餃子餡,山東餃子絕對(duì)是“扛把子”!鲅魚、黃花魚、墨魚、鲅魚、皮皮蝦、蝦仁、海蠣子……各種水里游的都能變成餃子里包的,除此之外,還有豬肉白菜、豬肉茴香、豬肉豆角、牛肉大蔥、羊肉胡蘿卜、韭菜雞蛋、西葫蘆雞蛋……
今年虎年,大家不僅僅在餃子餡下功夫,餃子皮都開始玩出新花樣↓↓↓
黑黑的餃子皮是用墨魚汁調(diào)色的黑色餃子皮兒,里面包裹著鮮嫩的墨魚肉,一口咬下去鮮美直達(dá)味蕾。除了墨魚餃子,還有蔬菜汁做的彩色餃子。
今年恰逢虎年,又出了餃子又出了“新皮膚”。
網(wǎng)友評(píng)價(jià):“各式各樣的餃子皮,加上美味的餡料,簡(jiǎn)直就是色香味俱全。”
膠東花餑餑
今年流行“吃”老虎
在春節(jié)前幾天,膠東地區(qū)很多家庭都會(huì)準(zhǔn)備花餑餑,花餑餑最早可以追溯至漢代,至今仍然流行于山東煙臺(tái)、威海等膠東地區(qū)。
花餑餑又稱“花饃”“面塑”“民間面花”。在山東膠東地區(qū),家庭里很多重要的時(shí)刻都離不開花餑餑,給老人祝壽送“壽桃”,訂親買上一對(duì)“鴛鴦”……特別是過年的時(shí)候,家家戶戶都會(huì)蒸大大的花餑餑,寓意蒸蒸日上,紅紅火火。
早在2009年,膠東花餑餑就被列入山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。萊西花餑餑技藝作為膠東花餑餑的一個(gè)分支,經(jīng)萊西市姜山鎮(zhèn)姜山三村遲家人150多年5代人的傳承和創(chuàng)新,技藝日臻完善,已成為膠東地區(qū)花餑餑的代表之一。
和面、醒面、揉面、造型,一只活靈活現(xiàn)的“金老虎”花餑餑就做好了。
花餑餑對(duì)于山東人,也是“年味兒”的象征。山東大饅頭是非物質(zhì)文化遺產(chǎn),代表了齊魯?shù)胤斤L(fēng)情,舌尖上的鄉(xiāng)愁。傳統(tǒng)的面塑,傳統(tǒng)的技藝,傳統(tǒng)的口味,在新媒體時(shí)代,打動(dòng)了我們的心靈,引起天南海北人們的共情。
在山東不僅僅過年要吃花餑餑,孩子滿月、老人過生日都需要花餑餑。
除了膠東地區(qū)的花餑餑,魯西一帶居民有過年蒸花糕、做花饃的習(xí)俗,寓意生活一年比一年好。比較常見的為“棗花糕”。 稱其為“棗花糕”是因?yàn)樽龀龅男螤钕穸浠?,而且也是用家鄉(xiāng)個(gè)大、肉多的大紅棗做成的。
在山東過年,除了餃子、大饅頭,還有炸面魚、麻花、馓子、甜圈、面葉、麻團(tuán)……蒸饅頭與炸貨往往是同時(shí)進(jìn)行的。
(油炸馓子)
(炸面魚)
(山東麻團(tuán))
網(wǎng)友:你永遠(yuǎn)猜不到一塊面在山東人手里能有多少花樣!
面食在山東人的心中可謂占了半邊天,在春節(jié)這種全家團(tuán)圓的時(shí)刻,一起包餃子、蒸饅頭是一項(xiàng)寶貴又歡喜的民俗。
(大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞 編輯 趙曼 綜合整理于海報(bào)新聞、大眾日?qǐng)?bào)客戶端、好客山東之聲)
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