銳評
要聞
視聽
圖說
熱線
部門
企業(yè)
商城
縣域
讀報
專題

您的位置:首頁>部門 > 文旅 >

聊城手造|內(nèi)有針尖小孔 根根細如銀絲 “守藝人”王進貴揭秘手工空心掛面制作技藝

來源:聊城晚報  2022-03-09 11:36:17
A+A-
分享

   ■ 文/圖 張燕 馬雪 初士高

  3月6日凌晨三四點,當大多數(shù)人還在睡夢中時,冠縣蘭沃鄉(xiāng)石家寨村的王進貴已經(jīng)開始了一天的忙碌。

  今年64歲的王進貴是王家手工空心掛面的傳承人。“我們村從我父親那一輩開始做手工空心掛面,后來我父親把手藝傳給了我。”王進貴從小跟著父親打下手,十幾歲就能獨立制作手工空心掛面,到現(xiàn)在已經(jīng)做了五十多年。

  “手工空心掛面配料很簡單,只有面粉、水和鹽,不加添加劑,不然影響口感。我做的手工空心掛面最獨特的地方就是細如銀絲,卻又‘空心’,就是說,每根掛面橫切面都有針尖般的小孔。”王進貴說。

 

(聊城手造)“守藝人”王進貴:堅守幾十年(2481447)-20220309082917.jpg

 

王進貴的老伴正在晾曬掛面

  和面、攤條、壓條、搓條、上桿、分面、醒面、出桿、曬面……手工空心掛面的制作過程,大大小小有十幾道工序。其間要經(jīng)過多次醒面,即發(fā)酵,這是掛面“空心”的關(guān)鍵。

  “這些步驟都不難,但必須用心才能做好,一個步驟做不好,最后做出來的掛面都不合格。”王進貴說,就拿和面來說,15公斤面粉,需要根據(jù)季節(jié)不同加不同重量的鹽,然后加水開始和面。和面這一步驟至少要持續(xù)半個小時,整個過程中需要不斷揉搓,直到搓至面團起泡,和面才算完成。

  而搓條、分面、醒面、出桿這些步驟,更是需要日積月累的手上功夫,才能讓制作出來的手工空心掛面細如銀絲、粗細均勻、軟而不爛。“經(jīng)過多次醒面,面不斷向外膨脹,而和面時放入鹽是為了抑制發(fā)酵,兩股力量互相影響,就形成了‘空心’。”王進貴介紹說。

  由于王進貴的手工空心掛面?zhèn)鞒幸丫?,并且口感軟糯、老少皆宜,四鄰八鄉(xiāng)的人們爭相前來購買,除了自己吃,有一大部分是當作特產(chǎn)送給了外地的親戚朋友。目前,王家手工空心掛面已經(jīng)遠銷北京、深圳等全國多個城市。

  銷路不愁,王進貴也曾想過利用機器生產(chǎn)擴大規(guī)模,但是機器生產(chǎn)出來的掛面雖然細,卻沒有嚼勁,煮好之后容易成為糨糊。王進貴果斷放棄了,“即使不掙錢,也得堅守品質(zhì)。”

  王進貴細算了一筆賬:一般情況下,一個人每天只能做15公斤掛面,一公斤能賣12元。每天從凌晨三四點到下午三四點不斷地忙碌,去除原材料的費用,根本掙不了多少錢。年輕人若出門打工,每天至少能有200元的收入,所以,沒有人愿意學(xué)這門手藝了,村里原來從事手工空心掛面制作的十幾戶人家,目前只剩下王進貴一家。

  已經(jīng)進入花甲之年的王進貴,將這門手藝傳給了自己的兒子兒媳,并準備申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。“自己堅守了一輩子的老手藝不想就這么沒落了,只要有人學(xué),我就愿意教。我現(xiàn)在就想擴大規(guī)模,把手工空心掛面做大做強。”王進貴說。

【編輯:郭艷娜】
相關(guān)推薦


網(wǎng)友評論
關(guān)于我們 | 廣告服務(wù) | 版權(quán)聲明 | 聯(lián)系我們 | 跟帖評論自律管理承諾書

聊城新聞網(wǎng) 2006-2023 版權(quán)所有 聊城日報社/聊城市政府新聞辦公室 聯(lián)合主辦
互聯(lián)網(wǎng)新聞信息服務(wù)許可證37120180030 魯ICP備09083931號 魯公網(wǎng)安備 37150202000134號
信息網(wǎng)絡(luò)傳播視聽節(jié)目許可證115330086 廣播電視節(jié)目制作經(jīng)營許可證(魯)字第720號
本網(wǎng)違法和不良信息舉報電話:18663509279 舉報郵箱:lcxw@lcxw.cn