臨清胡同游｜羊頭鍋胡同：回味老時(shí)光 滿街羊肉香

　　文/圖 趙琦

　　臨清曾是運(yùn)河岸邊的重要商埠，從元代開始，回族同胞在這里聚居，他們繁衍生息，為臨清的小巷帶來特有的風(fēng)情。

　　遠(yuǎn)離鍋市街的熙攘喧鬧，一路向北，便到了桃園街，清真寺在不遠(yuǎn)處，黃綠兩色琉璃瓦渲染著山門的恢弘，玉石欄桿襯托出寺院的莊嚴(yán)肅穆。就在清真寺后面，大大小小的胡同隱匿其間，它們蜿蜒縱橫，交織出城市的掌紋。

　　羊頭鍋胡同于明代走來，因胡同內(nèi)曾有不少賣羊頭肉的小販而得名。自古以來，民以食為天，可想而知，那個(gè)時(shí)代的羊頭鍋胡同上演了怎樣的繁華場(chǎng)景。

　　如今，胡同原來的面貌已經(jīng)改變，雖然昔日的小店已成為民居，但胡同作為歷史的“執(zhí)筆人”，見證著、記錄著多元文化的和合共生。

　　狹窄小巷蘊(yùn)藏著美味

　　三月，春意盎然，春天的氣息最能調(diào)動(dòng)感官。走在羊頭鍋胡同的小路上，迎面吹來的風(fēng)，會(huì)讓一種遙遠(yuǎn)且熟悉的味道“生根發(fā)芽”。

　　羊頭鍋胡同雖然只有80多米長(zhǎng)，卻不偏安一隅，非要開拓出更廣闊的空間。這條胡同與清真東寺相接，南連下凹胡同，西通張八口胡同、于家棚胡同，東面又是旗桿街，這些胡同中就數(shù)它有“滋味”。

　　羊頭鍋胡同還有一個(gè)特別之處，那就是窄。

　　“昔日，從路這邊的店鋪邁出一大步，可邁到對(duì)面店鋪。”據(jù)臨清胡同文化研究者劉英順介紹，“我們現(xiàn)在吃的熱羊肚，就是從羊頭肉演變而來的。臨清熱羊肚，有紅湯熱羊肚、清湯熱羊肚。”

　　酒香不怕巷子深，不起眼的小巷子蘊(yùn)藏著美味。

　　過去的羊頭鍋胡同，是一條非常熱鬧的街巷，板搭門店鋪一家挨著一家。家家店鋪門前支著一口大鍋，鍋里燉著羊頭肉，客商經(jīng)過，都要來上一碗。

　　臨清人多有吃夜宵的習(xí)慣，到了晚上，羊頭鍋胡同里的店鋪伙計(jì)，有挑擔(dān)的、有推車的，走街串巷叫賣熱羊肚。

　　劉英順回憶，上世紀(jì)60年代，每到晚上，羊頭鍋胡同、天橋口，就會(huì)有賣熱羊肚的，花上一兩角錢，能解一回饞。

　　昏黃的馬燈下，煤爐上燉著羊頭肉，香氣彌漫間，老師傅撈出顧客挑中的那塊肉，放在砧板上，麻利地切上幾刀，撮入小碗中，然后，澆上鍋里的羊湯，撒上香菜、胡椒粉。顧客趁熱吃下去，鮮美的味道流淌在唇齒間，令人回味無(wú)窮。

　　臨清廚人續(xù)寫傳奇故事

　　清朝末年，北京東安門大街上的一聲吆喝，將臨清爆肚的味道傳到京城。從此，北京人就記住了臨清廚人馮天杰。“馮天杰原來就在羊頭鍋胡同經(jīng)營(yíng)肉鋪，因?yàn)槭炙嚭?，人送雅?hào)‘爆肚馮’。清末民國(guó)時(shí)期，天津、北京賣羊頭肉的、賣羊肚的、賣水爆肚的，大多是臨清人。”劉英順說。

　　上世紀(jì)30年代，馮天杰在北京東安市場(chǎng)創(chuàng)立“金生隆”爆肚店，“金生”二字取自馮天杰次子馮金生的名字。后來，東安市場(chǎng)拆建，小吃店消失。1998年，馮家第三代傳人馮國(guó)明在北京東城簋街開辦“金生隆”爆肚馮店，位于東內(nèi)北小街的東南口靠著東直門內(nèi)大街，當(dāng)時(shí)，小街還沒有拓寬，只能并行兩輛車。摩肩接踵的小街上，“爆肚馮”續(xù)寫著新的傳奇。

　　臨清作為發(fā)達(dá)的運(yùn)河城市，多種飲食文化在這里交融匯聚，帝王出巡、官宦眾多、富商云集，帶動(dòng)了飲食業(yè)的發(fā)展，從而形成臨清獨(dú)具特色的飲食文化，各色小吃更是深受百姓喜愛。

　　在食物的選擇和烹飪方式上，每個(gè)民族都不一樣?；刈逋赜械拿褡逦幕蛊湓陲嬍成暇哂惺瞩r明的特色，因而也就形成了獨(dú)特的飲食文化?，F(xiàn)在，臨清回族同胞開的餐館中，“水爆肚”“油爆肚”依舊遠(yuǎn)近聞名。牛百葉洗凈，在滾水中氽熟，加上蔥花、姜末、香菜、麻醬和濟(jì)美醬園的豆腐乳等，調(diào)拌后，吃起來鮮香脆嫩、回味無(wú)窮。

　　“燉全羊也是臨清地方特色小吃。”羊頭鍋胡同的住戶王保洋說，“我們是個(gè)體經(jīng)營(yíng)者，過去，挑著擔(dān)子串胡同，一頭挑熱鍋老湯，一頭挑熟羊下水，可供客人隨意挑選入鍋，熱后食用。”尤其是寒冷的冬夜，循著昏黃的燈光，迎著撲鼻的香氣，喝上一碗滾燙的全羊湯，真有種說不出的舒坦。

　　沿著羊頭鍋胡同一直往前走，沒走多遠(yuǎn)，就接上了另一條胡同。在這些胡同中，寫就了生活記憶，盡顯文化的多元與包容。