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臨清胡同游|觀音堂胡同:尋找消失的廟宇 打撈生活的味道

來源:聊城日?qǐng)?bào)  2022-02-18 11:23:32
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  □ 文/圖 趙琦

  臨清觀音堂胡同,率性奔放,敞開胸懷擁抱著每一個(gè)人。

  觀音堂胡同只有三十多米長,從胡同的一端就能看到另一端,目前,三四戶人家住在這兒。它西連臭水溝胡同,東通御史巷、財(cái)神廟胡同、大義街,因胡同內(nèi)有觀音堂而得名。通暢的交通,讓胡同中的人有了做生意的資本,王家牛肉鋪就在人來人往中紅火起來。目前,王家牛肉鋪的熟牛羊肉制作技藝,已被列入臨清市級(jí)非遺項(xiàng)目?! ?/p>

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  觀音堂坐南朝北

  觀音堂,曾坐落在胡同中心區(qū)域,坐南朝北,三進(jìn)院,南屋為正殿,大堂內(nèi)供奉觀音菩薩,后院為文昌閣,奉有文昌帝君。據(jù)民國《臨清縣志》記載:觀音堂與大寧寺山門遙對(duì)。“觀音堂坐南朝北,百姓也將觀音堂稱為倒座觀音堂。”臨清胡同游發(fā)起人劉英順介紹。

  匍匐于時(shí)間塵埃中的人,需要有精神寄托。觀音堂附近有鍋市街、馬市街等胡同,這里曾是臨清城中的繁華富庶之地。普通老百姓想有穩(wěn)定的生活,讀書的想要金榜題名,做生意的想買賣越來越好……這些樸素而真實(shí)的愿景,讓他們壘砌起一座觀音堂。

  幾百年來,觀音堂見證著他們的日常生活、生老病死以及對(duì)國泰民安的美好期盼。觀音堂,如同一位老者,滿目滄桑,經(jīng)歷朝代更迭、戰(zhàn)亂兵禍,最終以另外一種形式守護(hù)在胡同人身邊。1949年后,胡同內(nèi)的觀音堂大院,被改為縣工會(huì)、飲食店,現(xiàn)在成了居民大雜院,轄屬大寺街居委會(huì)。

  王家牛肉鋪產(chǎn)品遠(yuǎn)近聞名

  關(guān)于熟牛肉,記得《水滸傳》中有這么一段。

  話說武松來到景陽岡,將一碗酒一飲而盡,叫道:“這酒真有氣力!主人家,有飽肚的拿些來吃。”

  “只有熟牛肉。”店家道。

  “好,切二三斤來。”只見店家切了二斤熟牛肉,裝了一大盤子,拿來放在武松面前,再篩一碗酒。

  這是武松打虎情節(jié)中的一段伏筆,武松憑借著吃進(jìn)肚的熟牛肉,借著酒勁,打死了兇猛的老虎?! ?/p>

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  王新峰在制作美食

  清光緒年間,觀音堂胡同中就有一家遠(yuǎn)近聞名的王家牛肉鋪,創(chuàng)立者王四輩是回族同胞,他烹制的牛肉又爛又香,從遠(yuǎn)處就能聞到肉的香味,之后,王四輩開始烹制羊肉,其特制的牛羊肉成為臨清名吃。

  因制作工藝嚴(yán)謹(jǐn),經(jīng)營有方,王家牛肉鋪的產(chǎn)品暢銷天津、德州、滄州等地。百年來,王家牛肉鋪的生意經(jīng)久不衰,仍沿襲老字號(hào)“觀音堂”,生熟兼營,以熟肉為主,制作的牛肉干更是遠(yuǎn)近聞名??梢哉f,美味的牛肉干,既有營養(yǎng),還不會(huì)令人吃后發(fā)胖,早餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜,都可享用。

  王家牛肉鋪的牛羊肉能名冠四方,與歷代傳承人的守正創(chuàng)新有關(guān),原料以魯西黃牛肉和本地山羊肉為主,經(jīng)屠宰、冷卻排酸后精細(xì)分割。嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的四季八節(jié)、二十四節(jié)氣腌制、燉制,同時(shí)加以不同的配料。

  “燉肉時(shí),我們沿襲了古方烹制法,大火烹、小火燜,整個(gè)烹制過程需十小時(shí)以上,這樣做出的味道才正宗。百年老湯一直沿用至今,形成了料養(yǎng)湯、湯養(yǎng)肉的營養(yǎng)循環(huán)。”臨清觀音堂熟牛羊肉制作技藝第五代傳承人王新峰說,這樣烹制的牛羊肉為醬紅色,色澤明亮,食之肥而不膩,瘦而不柴。

  胡同的“味道”延伸到生活

  臨清,是一座依憑大運(yùn)河漕運(yùn)興盛而迅速崛起的城市,曾是當(dāng)時(shí)聞名全國的商業(yè)都會(huì)。勤勞智慧的臨清人,創(chuàng)造了豐富燦爛的運(yùn)河文化,特別是飲食文化獨(dú)具特色,傳統(tǒng)小吃更是花樣繁多。  

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  如今,胡同的“味道”延伸進(jìn)老百姓的生活細(xì)節(jié)中,他們?cè)诂F(xiàn)代化的城市生活中,也可以嘗到百年老味道。1983年,王家牛肉鋪搬離觀音堂胡同,王家人先后在臨清先鋒路、三和路等地開設(shè)店鋪。

  天尚未亮,王新峰就開始準(zhǔn)備一天的用料。臨清人很少自己做早餐,早上六七點(diǎn)來的主要是附近的中年人,偶爾有牙口比較好的老人。時(shí)間稍晚點(diǎn),年輕人紛紛到來。“還有很多慕名前來的人,甚至有外省的。從白天到晚上,顧客沒斷過,每天賣掉的牛羊肉有100多公斤。”王新峰展示了他的切肉工具,因?yàn)殚L時(shí)間剁肉、切肉,12厘米厚的木墩案板被慢慢磨損,中間已經(jīng)凹陷了。

  因?yàn)槭焓迟u得好,王家人開始制作燒餅夾肉。“溫水和面,面團(tuán)中加入天然發(fā)酵的老面頭,低溫緩慢醒發(fā)。兩小時(shí)后,將食用堿面加入醒好的面團(tuán)并揉好,揪劑成形,配以五香鹽面、清油等調(diào)料,然后搟成圓形,放到燒熱的鐵板上烙至兩面發(fā)黃,再入爐烤制。”王新峰介紹說,“烤好的燒餅,形似蟹殼,圓如碗口,色澤金黃。再切開一個(gè)口,夾入鹵制的醬肉,外酥里嫩,鮮香可口,回味悠長。”

  “牛肉軟爛鮮香,再加上一個(gè)厚實(shí)的燒餅,吃到胃里很‘瓷實(shí)’。”店內(nèi)的老顧客王先生贊不絕口。

  昔日的觀音堂已隨風(fēng)遠(yuǎn)逝,我們只能從胡同中的居民口中得知這個(gè)曾經(jīng)的廟宇,并了解居民建廟、祈福的往事。再回觀音堂胡同,這些故事和味道,似久違的舊識(shí),如遠(yuǎn)方的招引,呼喚著來過的人不停留,繼續(xù)向前走。

【編輯:宋春芳】
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